Pasta oblici i recept za testo za pastu

Ah, pasta! Osnova italijanske kuhinje, a voljena širom sveta, jednako je raznovrsna kako po obliku, tako i po ukusu (iako to zvuči čudno jer se pravi od istog testa, ali priznajte da špagete i pene imaju drugačiji ukus!)

farfalice, nežna pasta bića

Postoji toliko oblika paste da se na internetu mogu pronaći pasta rečnici sa slikama i opisima. Farfale, frafaline, fetućine, lazanje, meza lune… sad taj spisak ide u nedogled.

Jedan recept za testo da pastu, beskonačno oblika

Od duguljastih, već ustaljenih koje se graciozno vrte na viljušci do onih uvrnutih, kako po nazivu, tako i po obliku, svaki oblik paste donosi jedinstveni karakter na trpezu. Pored estetike, ovi oblici imaju praktičnu svrhu, utiču na to kako se sosovi ponašaju, kako se ukusi stapaju i kako se teksture otkrivaju u svakom zalogaju. Istraživanje sveta oblika paste otkriva putovanje kroz tradiciju, inovaciju i umetnost kulinarskog zanata, dok je recept za testo za pastu skoro uvek isti.

Pitanje koje se postavlja: da li svaka pasta ide uz svako jelo?

Italijani bi sigurno rekli - nikako!

• Na primer, farfale su sjajne i hladne i tople, u lakšem sosu i zagrljaju povrća.
  

• Fusile su klasika, spajamo ih sa bolonjezem, kremastim sosevima, ali idu odlično i u hladne salate.
  

• Pene su super u crvenim sosevima, ili sa votkom (iako ovih dana postoje velike debate oko toga, ali o tome drugi put).
  

• A špagete, one su divne sa klasičnim jelima poput Aglio e Olio ili jednostavnim marinara sosevima ili čak Cacio e Pepe.

Ali na kraju dana, ko smo mi da sudimo, jednom smo pravili spagete sa soja sosem.

Za kraj vas ostavljamo sa ili izborom makarona iz špajza ili receptom za klasično pasta testo koju možete pretvoriti u bilo koji oblik.

Pasta testo - recept

Sastojci:

• 2 šolje (250g) brašna tipa 500

• 2 velika jaja

• 1-2 kašike vode (po potrebi)

Uputstvo:

1. Radna površina: Potrebna vam je velika površina za razvlačenje testa za pastu. Takođe možete koristiti veliku činiju za mešanje ako je tako lakše.
   

2. Pomešajte sastojke: Napravite kupolu od brašna i rupu u sredini. Kucnite jaja u sredinu. Napomena: Neko dodaje i prstohvat soli, mi ne, jer se soli voda za kuvanje.

3. Umesite testo: Koristeći viljušku ili prste, postepeno umešajte jaja u brašno, dodajući malo po malo brašna dok se ne formira testo. Nastavite mešanje dok se ne formira dronjavo, grudvasto testo.

4. Mesite testo: Kada se testo počne formirati, mesite ga rukama oko 8-10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako je testo suvo, dodajte malo vode, dok testo ne dostigne pravu konzistenciju. Ako je previše lepljivo, dodajte malo više brašna. Oprezno sa dodavanjem jednog pa drugog da ne napravite perpetuum mobile i beskonačno mnogo testa.

5. Ostavite testo po strani: Kada zamesite testo, oblikujte ga u loptu i obmotajte streč folijom. Ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovaj period omogućava opuštanje glutena, čineći testo lakšim za razvlačenje.

6. Razvucite testo: Nakon 30 min, podelite testo na manje porcije. Rukama oblikujte jednu porciju u grub pravougaonik. Lagano pospite radnu površinu brašnom i razvucite testo pomoću oklagije, počevši od sredine prema ivicama. Povremeno rotirajte testo i nastavite razvlačiti dok ne postane dovoljno tanko za željeni oblik paste (obično 1-2 mm debljine). Ukoliko imate mašinu za pastu, još bolje!

7. Oblikujte pastu: Kada razvučete testo, možete ga iseći na željene oblike kao što su špageti, fettuccine.

8. Skuvajte pastu: Prokuvajte veliki lonac posoljene vode (kao more). Kuvajte svežu pastu u ključaloj vodi 2-4 minuta, zavisno o debljini i obliku paste, dok ne bude al dente. Sveža pasta se kuva mnogo brže od suve paste, pa je držite na oku.

9. Poslužite: Izbor sosa je na vama. Boun appetito!