Cacio e Pepe recept: Jednostavan ili jednostavno komplikovan?

Jednom kada se proba tradicionalni cacio e pepe, život se zauvek promeni i konačno se uvidi zašto su važni kvalitetni i jednostavni sastojci. Ali. Uvek postoji ali.

Cacio e pepe jeste jedna od najjednostavnijih pasta koja postoji, ali samo samo kada su sastojci u pitanju.

Odakle potiče cacio e pepe?

Nastala je u Rimu i predstavlja klasično italijansko jelo koje se već vekovima sprema na isti način.

I baš zato što ima dva sastojka (tri ako dodamo vodu) potrebno je da budu visokokvalitetni i upotrebljeni na pravi način.

Kako napraviti cacio e pepe?

Cacio e pepe recept je zapravo veoma jednostavan, ali ujedno i komplikovan. Voda u kojoj se kuvala pasta se meša sa rendanim pekorinom (i biberom), ALI ukoliko je voda vrela, sir postaje rastegljiv i gumenast, a previše hladna voda ga neće pretvoriti u kremasti sos po kome je cacio e pepe prepoznatljiv. Vežbom do savršenstva (to je naš savet i za poširano jaje, ali o tom-potom).

Cacio e pepe recept

UKUPNO VREME: 20 min

POSLUŽIVANJE: 2-3 porcije

SASTOJCI: 

• 2 kašičice crnog bibera 

• 100 g Pecorino Romano sira 

• So po ukusu 

• 225 g Tonnarelli* testenine

UPUTSTVO:

KORAK 1

Stavite vodu da se kuva u loncu i dodajte so. Kuvajte testeninu dok ne postane al dente.

KORAK 2

Dok se testenina kuva, narendajte Pecorino sir. Koristite microplane za najbolji i najflafastiji rendani sir.

KORAK 3

Sameljite zrna bibera u avanu ili mlinu za začine, a zatim ih tostirajte u tiganju 2-3 minuta na niskoj temperaturi ili dok ne počnu da ispuštaju aromu.

KORAK 4

Procedite testeninu, čuvajući oko 1 1/2 šolje ključale skrobne vode. Ostavite tu vodu da se malo ohladi** i prelijte je preko rendanog sira.

KORAK 5

Premestite testeninu u tiganj sa tostiranim biberom i otopljenim sirom. Kontinuirano mešajte, dodajući još vode od testenine ako je potrebno.

Prebacite cacio e pepe na tanjir i začinite biberom. Uživajte!

NAPOMENE: 

*Možete koristiti bilo koji oblik testenine koji želite. Kuvajte ih prema uputstvu na pakovanju. 

**Voda treba da bude dovoljno topla da otopi sir u sos, ali ne previše topla da ne postane žilava.