Slatke muke uz Pain au Chocolat recept: Vredi li utrošenog vremena?

Postoje razne teorije odakle ova buhtlica sa čokoladom potiče - najverovatnije iz Austrije, ali sa sigurnošću možemo tvrditi da je u Francuskoj najpopularnija.

Kako se pravi Pain au chocolat?

Pain au chocolat se pravi od istog lisnatog testa kao za kroasane, s tim što u središtu obično sadrži dva štapića tamne čokolade. Prvobitno je pravljen od brioš baze, koja je brzo zamenjena hrskavim, puterastim testom po kojoj je poznat.

Može se spremati i kod kuće, ali je potrebno da se pripremite na višesatni boravak u prohlađenoj kujni (da se puter ne istopi) i možda na ne baš onaj ishod koji kao iz francuskih pekara. Izgleda da zato u svom nazivu ima reč pain…

Naša preporuka je ipak put u Pariz, a kada ste već tamo setite se da je olimpijska godina i da onda morate 4 puta više da uživate u hrskavom testu u kom se krije savršena čokolada.

Ukoliko ipak poželite da napravite Pain au chocolat kod kuće, najmanje što možemo jeste da vam damo recept za ovu čokoladnu rolnicu.

Pain Au Chocolat recept

UKUPNO VREME: oko 21 sat

POSLUŽIVANJE: 16 rolnica

SASTOJCI

• 340 g vode/mleka ili kombinacija oba

• 50 g šećera

• 540 g belog brašna

• 2 1/2 kašičice kvasca

• 15 g soli

• 57 g neslanog putera, omekšalog

• 340 g neslanog putera, hladnog

• 32 štapića čokolade

• 1 žumance

• 2 kašike pavlaka za kuvanje

UPUTSTVO:

KORAK 1

Pripremite testo: U većoj činiji pomešajte vodu, šećer, 240 g brašna, kvasac, so i omekšali putera. Kada testo počne da se sjedinjuje, okrenite ga na čist pult.

Mesite ga na pultu dok se ne sjedini, kreirajući uniformisano testo testo, spremno za rast i ukusne zalogaje.

KORAK 2

Stavite testo u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite da naraste na toplom mestu oko sat vremena. Nakon sat, na toploj, sobnoj temperaturi, prebacite ga u frižider na od 8 do 16 sati. Najbolje bi bilo da ga ostavite preko noći.

KORAK 3

Pripremite puter: Pre nego što izvadite testo iz frižidera, pripremite puter za sledeći korak.

Hladne štapiće putera prepolovite po dužini i stavite na pobrašnjen papir za pečenje. Pospite puter brašnom i prekrijte ga drugim papirom za pečenje. Laganim udarcima oklagijom sjedinite puter i zatim ga razvaljajte u kvadrat od 20x20 cm. Tako formiran oblik putera prebacite na hladno zajedno sa papirom za pečenje.

KORAK 4

Sastavite rolnice: Testo izvadite iz frižidera i stavite na lagano pobrašnjenu podlogu.

Razvaljajte ga u kvadrat veličine 30x30 cm. Stavite sloj putera na testo pod uglom od 45°, kao dijamant unutar kvadrata. Preklopite ivice testa ka sredini preko putera, stisnite ih zajedno i prekrivajući sloj putera. Zatim razvaljajte testo oklagijom u obliku pravougaonika 20x30 cm, pazeći da izdužite testo, a ne da ga širite. Presavijte jednu trećinu u centar, zatim suprotnu trećinu preko prve, stvarajući slojeve testa. Na ovaj način kreiramo prepoznatljive hrskave slojeve koje francuska peciva imaju. Umotajte testo u plastičnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.

Nakon hlađenja, testo izvadite iz frižidera i stavite na pobrašnjenu podlogu. Zatim ga ponovo razvaljajte još dva puta, dovršite ukupno tri ture ovog previjanja i pravljenja slojeva. Stavite u testo na 1 sat vremena u frižider između svake ture pravljenja slojeva. Nakon poslednjeg previjanja testa, pokrijte ga plastičnom folijom i stavite u frižider preko noći.

KORAK 5

Da ispečete rolnice: Izvadite testo iz frižidera, prepolovite ga, a jednu polovinu vratite u frižider kako se puter unuar testa ne bi istopio.Drugu polovinu razvucite u pravougaonik veličine 20x60 cm i isecite testo na osam delova veličine 10x15 cm.

Na jedan kraj svakog dela stavite po jednu ili dva komada čokolade i urolajte. Stavite na lagano podmazan pleh za pečenje obložen papirom za pečenje, spustite stranu gde se testo preklapa na dole i pritisnite vrh rolnica malo kako bi se testo pričvrstilo.

KORAK 6

Ponovite korak 5 sa preostalim testom.

KORAK 7

Pokrijte rolnice i ostavite ih na toplom mestu dok ne narastu i postanu svetliji, oko sat vremena.

KORAK 8

Pred kraj vremena dizanja zagrejte rernu na 200°C.

KORAK 9

Neposredno pre pečenja, premažite vrhove rolata žumancetom i glazurom od pavlake.

KORAK 10

Pecite rolnice 15 do 20 minuta, dok ne porumene. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi

potpuno na plehovima za pečenje. Srećno i uživajte!

NAPOMENE:

*Držite puter hladnim. Poželjnije je raditi u hladnijoj kuhinji, kako se puter ne bi topio. Takođe, pokušajte da ga oblikujete što je brže moguće i izbegavajte da ga previše dodirujete rukama tako da zadržava svoj oblik.