Kimči recept vredan ljubavi: Tajne korejskog kiselog kupusa

Kao što smo kod nas konačno dočekali (a i ispratili) sezonu kiselog kupusa, tako u Koreji bakice svojim vrednim rukicama vešto slažu listove korejskog kupusa da se fermentiše za novu turu kimčija.

 

Šta je kimči i ko ga je naljutio?

Kimči je, najprostije rečeno, tradicionalni korejski kiseli kupus pikantnog ukusa koji se razlikuje od domaćinstva do domaćinstva. Postoji više načina pripreme, ali većina recepata u sebi sadrže napa kupus, beli luk, korejske rotkvice i korejske čili papričice.

Ostali sastojci variraju od sušenih morskih plodova, preko ribljeg sosa, pa sve do đumbira i mladog luka, sve u zavisnosti ko sprema ili piše kimči recept.

Kimči se najčešće čuva u teglama, a što se duže fermentiše, to dobija intenzivniji ukus. Jede se kao prilog ili se od njega prave razna jela poput prženog pirinča i palačinki.

Ako vam se klopa kimči, potrebno je samo malo seckanja, čekanja i tegla kiselog korejskog kupusa može za 5 dana biti i na vašem stolu.

RECEPT ZA KIMČI:

Vreme spremanja: 1 ½ sat + do 5 dana

Porcija: 1 velika tegla :)

SASTOJCI:

•      1 kg napa kupusa

•      75 g soli

•      30 g pirinčanog brašna

•      15 g šećera

•      voda

•      5 čenova belog luka, zgnječenog

•      1 kašika đumbira, mlevenog (ili rendanog)

•      30 ml fish sosa

•      50 g mlevene korejske ljute paprike

•      ½ praziluka, iseckanog

•      2 mlada luka (dijagonalno isečena)

•      1 šargarepa, julienne (na štapiće)

•      50 g korejske rotkvice, julienne (na štapiće)

PRIPREMA:

KORAK 1

Isecite kupus po dužini na četvrtine, uklonite jezgro i iseckajte ga na komade veličine zalogaja.

Prebacite kupus u veliku posudu i pospite so. Masirajte listove dok malo ne omekšaju. Prelijte ga vodom i ostavite ga sa strane na sat vremena, povremeno mešajući.

KORAK 2

Isecite zeleni luk dijagonalno, šargarepu i korejsku rotkvicu i praziluk. Ostavite povrće u činiji dok napravite pastu za kimči.

KORAK 3

Da biste napravili pastu, dodajte beli luk, đumbir, šećer i fish sos u činiju. Dodajte pirinčano brašno i malo vode i umutite u glatku pastu.

KORAK 4

Posle sat vremena tri puta isperite kupus u hladnoj vodi da biste ga dobro očistili. Lagano ga ocedite bez previše stezanja.

KORAK 5

Pomešajte kupus, seckano povrće i pastu. Lagano umešajte pastu u povrće dok ne bude temeljno obloženo. Zapamtite, zaštitite ruke od začina*.

KORAK 6

Stavite kimči u veliku teglu i pritiskajte dok sok (rasol) ne izađe iz povrća. Zatvorite poklopac** i ostavite do 5 dana da fermentiše.

NAPOMENE:

*Nosite rukavice jer je mlevena korejska crvena paprika jako ljuta i može izgoreti kožu.

**Ne zatvarajte poklopac do kraja jer tokom perioda fermentacije povrće oslobađa gasove i u hermetički zatvorenoj posudi može izazvati pucanje stakla.